Quy trình xoài đông lạnh bằng IQF
Quy trình xoài đông lạnh bằng IQF
Xoài đông lạnh là sản phẩm hoàn chỉnh, ăn trực tiếp không qua công đoạn chế biến nào khác.
| CÔNG ĐOẠN | THÔNG SỐ | MÔ TẢ |
| Tiếp nhận nguyên liệu | Phân loai sơ bộ:- Loại 1: ≥ 260 gam- Loại 2: 220 gam đến dưới 260g | – Thu mua từ đại lý hoặc người dân. |
| Phân loại | – Độ chín, lớn nhỏ | – Độ chín: Vỏ màu vàng, mùi thơm,hơi mềm- Cở trái: lớn theo lớn, nhỏ theo nhỏ |
| Rửa 1 | – Nước giếng khoan | – Dùng bồn chứa và máy có bàn chảy, mục đích là loại bỏ rác, đất, vi sinh vật bám trên trái xoài. |
| Rửa 2 | – Nước clorin 50 ppm | – Thời gian ngâm 8 -10 phút |
| Gọt | – Gọt hết vỏ bằng tay. | |
| Rửa | – Nước sạch có muối 1% | – Làm sạch tạp chất,- Loại vi sinh vật,- Làm tăng hương vị. |
| Lạn má | – Lạn hai bên má xoài | – Dùng dao |
| Cắt định hình | – Theo yêu cầu của khách hàng | – Dùng dao |
| Cấp đông bằng IQF | – Đặt nguyên liệu vào băng chuyền IQF | – Cấp đông ở nhiệt độ -35 oC |
| Đóng thùng | – Đóng vào thùng Carton | – 10 kg / thùng |
| Dán NhãnIn Date | – Dán nhãn lên thùng và đưa vào máy in date tự động | |
| Lưu kho bảo quản | – Đưa vào kho lạnh để bảo quản chờ ngày xuất | – Nhiệt độ bảo quản -18 oC, thời gian bảo quản 2 năm. |
Video
..