Quá trình tiệt trùng trong công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TIỆT TRÙNG UHT
Sơ đồ thiết bị
Nguyên tắc hoạt động
A.Quá trình tiệt trùng sữa bằng phương pháp UHT có thể thực hiện theo hai phương pháp:
-Phương pháp gián tiếp
-Phương pháp trực tiếp
Quá trình tiệt trùng được tiến hành trực tiếp bằng hơi kết hợp với thiết bị trao đổi nhiệt tấm bản.Theo sơ đồ này, sữa có nhiệt độ 4ºC từ thùng cân bằng 1 đi qua bơm 2 vào ngăn hoàn nhiệt của thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bảng 3 và được nâng nhiệt độ lên 80ºC. Áp suất của sữa được nâng lên 4 bar bằng bơm 4 và đi qua injector 5. Hơi nóng nâng nhiệt độ của sữa lên khoảng 140ºC (với áp suất 4 bar sẽ ngăn không làm sữa bị sôi) và giữ nhiệt độ này vài giây ở ống lưu nhiệt 6. Quá trình làm lạnh nhanh xảy ra ở tháp 7, ở đó độ chân không được điều chỉnh bởi bơm 8 sao cho lượng hơi nước bốc đi cân bằng với lượng hơi nước đã dùng để tiệt trùng. Sữa được đưa sang thiết bị đồng hóa vô trùng 10 bằng bơm ly tâm 9. Sau khi đồng hóa, sữa được làm lạnh đến 20ºC trong thiết bị trao đổi nhiệt 3 và đưa đến máy rót vô trùng hoặc đến thùng tạm chứa trung gian 11 chờ rót.
Nước lạnh dùng cho ngưng tụ chuyển từ thùng cân bằng 1b, sau khi ra khỏi tháp bốc hơi 7 được dung như tác nhân gia nhiệt sau khi ra khỏi injector.
Sữa có nhiệt độ 4ºC được bơm từ thùng tạm chứa vào thùng cân bằng 1 và từ thùng này qua bơm 2 sẽ đưa vào ngăn hoàn nhiệt của thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bảng 3 và được nâng nhiệt độ lên khoảng 75ºC do hấp thụ nhiệt của sữa tiệt trùng đi ra. Từ đó sữa được đưa qua thiết bị đồng hóa với áp suất 180-250 bar. Tiếp đó sữa được đưa qua ngăn tiệt trùng của thiết bị 3 và đạt 137ºC, giữ ở nhiệt độ này trong vài giây trong ống lưu nhiệt 6. Injector 5 dùng để điều chỉnh lượng nước nóng và nhiệt độ của nó. Sữa được làm lạnh bằng cách trao đổi nhiệt với nước và với sữa lạnh đi vào kết quả làm giảm nhiệt độ sữa tiệt trùng xuống 20ºC. Cuối cùng sữa được đưa đến bồn chờ rót vô trùng.
B.Dòng chảy của lưu chất trong thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng
THIẾT BỊ TIỆT TRÙNG BẢN MỎNG DO JIMEI THIẾT KẾ
Tấm truyền nhiệt : 316 Stainless, 304 Stainless, Titanium, Hastelloy, 904L, SMO 254, và những loại khác theo yêu cầu.
Vòng đệm : NBR, NBR nhiệt độ cao, EPDM, Viton, và những loại khác theo yêu cầu.
Ứng suất tấm : thép cacbon, thép không gỉ, và những loại khác theo yêu cầu.
Áp suất thiết kế tối đa là: 300 psig (21 bar). Tùy thuộc model thiết bị chọn.
Nhiệt độ thiết kế tiêu chuẩn tối đa : 330°F (170°C). Nhiệt độ cao hơn được JIMEI VN thiết kế theo yêu cầu.
Model BS-UHT-1 BS-UHT-2 BS-UHT-3 BS-UHT-4 BS-UHT-5 Product capacity (T/h) 1 2 3 4 5 Heat exchanging area (m2) 16 26 38 46 56 Materal inlet temperature (℃) 5 5 5 5 5 Materal inlet temperature (℃) 5 5 5 5 5 Sterilizing temperature 137 137 137 137 137 137Warmkeeping time (S) 4 4 4 4 4 Ice water temperature ( ℃) 1 1 1 1 1 Ice water cos (T/h) 3 4 6 8 12 Jiont size (mm) φ25 φ38 φ38 φ51 φ51 Weight (kg) 980 1080 1160 1350 1680 Size (mm) 1500×1500×2000 1900×1800×2200 1900×1800×2200 1900×1800×2200 2600×2200×2500 power (kw) 3 4 5 6 6