Nước cốt dừa là nước cốt lấy từ cơm dừa đã được nạo, xay thật nhỏ. Nước cốt dừa được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực tại nhiều nước trên thế giới đặc biệt là ở những quốc gia vùng nhiệt đới gió mùa, trồng nhiều dừa nhưViệt Nam, Indonesia, Malaysia v.v.

Nước dừa là chất lỏng, trong, chứa trong quả dừa. Khi quả dừa già đi, nước dừa được thay thế bởi cùi dừa và không khí. Quả dừa non chứa rất ít cùi dừa, và lớp cùi này mỏng, rất mềm và khá trong. Nước dừa được dùng làm đồ uống phổ biến ở các nước nhiệt đới, đặc biệt là vùng Đông Nam Á, các đảo Thái Bình Dương và Caribe.

Nước dừa là thức uống tự nhiên không chứa chất béo, ít năng lượng (16,7 kcal/100 g hay 70 kJ/100 g). Tuy nhiên nước dừa chứa nhiều muối khoáng, nước dừa non có thể dùng làm nước điện giải cho trường hợp bị mất nước.

Nước dừa cũng được sử dụng làm dịch truyền tại một số nước khi không có sẵn nước muối y khoa

Đối với các sản phẩm về Nước cốt dừa JIMEI kiến nghị sử dụng công nghệ UHT diệt khuẩn tốt với một số loại khi khuẩn kháng nhiệt cao trong dừa như Salmonella và Staphylococus aureus .

Thông số thiết kế

Nguyên liệu đầu vào	Cơm dừa, bột dừa, quả dừa tươi
Sản phẩm cuối cùng	Sữa dừa, nước cốt dừa, nước dừa tiệt trùng UHT
Năng suất	1000Lít/H – 20,000Lít/H
Đóng gói	Chai PET, hộp giấy tiệt trùng, túi nhựa …
Ưu điểm	Dễ dàng đầu tư nguyên liệu có sẵn tại VN rất nhiều

Quy trình thiết bị chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu đầu vào

2. Xử lý nước

3. Phối trộn Sữa Dừa

4. Tiệt trùng và đồng hóa

5. Chiết rót và đóng gói

6. Hệ thống khí nén

7. Hệ thống nồi hơi

8. Hệ thống van-ống-thiết bị điện

Video dự án dây chuyền sản xuất nước dừa tiệt trùng UHT

..

Hiện tại JIMEI VIỆT NAM trao tay chìa khóa dây chuyền tự động hóa sản xuất Nước Dừa tiệt trùng theo công nghệ UHT : để đảm bảo các tiêu chuẩn của sản phẩm chế biến, có thể đạt các chỉ tiêu cao nhất, bảo quản tốt nhất, trong việc chế biến và sử dụng nước trái cây từ Quả dừa tại VN

Ví dụ về công đoạn sơ chế :

Công tác thiết kế chuyên nghiệp và toàn diện với khách hàng

1. Sơ đồ sản xuất
2. Bản vẽ bố trí của tất cả các thiết bị bên trong nhà xưởng và toàn bộ bản vẽ bố trí nhà máy;
3. Đường kính  cho đường ống, tốc độ dòng chảy và  của tất cả các sản phẩm van và CIP vệ sinh sẽ được trình bày;
4. bản vẽ bố trí của tất cả các hệ thống đường ống bên trong nhà xưởng, bao gồm cả ống dẫn hơi , nước mát.

Thiết kế các sơ đồ năng lượng 

1. Thiết kế bố trí đường dây điện thiết kế và bản vẽ bố trí cáp rãnh bên trong khu vực sản xuất
2. Bản vẽ bố trí của ống & hỗ trợ bên trong khu vực sản xuất
3. Danh mục thiết bị và chi tiết thông số kỹ thuật
4. Tiết kiệm năng lượng tối đa cho xưởng sản xuất
5. Tốc độ dòng chảy thoát nước và phân phối tại khu vực sản xuất
6. Đang tải các yêu cầu của tất cả các trang thiết bị
7. Cả vật liệu có liên quan đến tài liệu phụ kiện yêu cầu của dự án và thiết kế xây dựng.